广安厨师培训哪家好

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举个例子：热菜，也就是炒锅。首先要经过漫长的工作流程，从学徒，到切配，到炉头助理，到大灶。首先你要考虑，你有这个毅力和恒心吗？有多少坚持不下去中途改行的厨师，简直就是耽误青春。当然重要的就是改行真的很难。有句话“男怕入错行，女怕嫁错郎”是有一定道理的。餐饮习惯因人因地制宜，许多有经验的餐饮人会思考什么味道好-思考的答案是“妈妈的味道”。所以各国料理、各种菜系都可以很吃香。就看做的人怎么做，菜品除了色、香、味重要的就是“用心”，老板用心、厨师用心、服务用心，每个环节都牵动着消费者的感受。

刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。因此，在成都北方钓鱼台烹饪学校学厨师，学生们首先要学得就是刀工技能，每一在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了好大厨，不断练习刀工也是必不可少的。

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花生米是很多人都吃过的了。而且有时候自己家也会炒一点来当下酒菜。可是有很多人遇到一个问题，就是炒花生米的时候，刚出锅的花生米还是比较脆的，但是时间一长了，花生米就会变潮，因此而影响口感。其实在炒花生米的时候，我们要先将花生米炒干，去掉里面的水分；在炒好后将盘子的里面的花生米“喷洒”点白酒，简单搅拌后在喷洒一些，让花生米的各个面都接触到白酒。这就能使你的花生米能多保存几天而不返潮了。

学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始也并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生的敲门砖。

到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。味型的了解！我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是好的！

既然厨师作为一种职业技能，那烹饪肯定就和家里的做饭的家庭主妇不一样，所要掌握的技术也就不一样，首先我们来了解一下厨师的定义：所谓厨师就是，中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

烧烤培训菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分，它可以起到美化菜肴，提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说，一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序；二是使菜肴与盛器本身色彩协调；三是可衬托菜肴之气氛，使之更加吸引人。因此，菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。菜肴的点缀基本原理是采取对比手法，即通过生与熟、大与小，红与黑，上与下等之间的对比，达到美化菜肴的目的。日常烹饪中的点缀材料，以食用性原料为主，通过巧妙的切、剁、削、旋、刻、卷、叠、嵌、串、摆等方法做成各种点缀物。

煎、炒、烹、炸等等是我们对厨师技能的基本要求，而一名厨师需要了解的还有很多很多，比如需要了解各种调原料的名称、特点、质量标准和鉴别等等；对传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等；同时还要熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况等；还需要熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型，比如菊花造型，袋鼠造型等等；除此之外，一名厨师，还能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

刀工培训无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。

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不知道大家听没听过这句话：“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”，这就是告诉大家如何进行切肉。也就是说我们常见的牛羊肉要横着切，而猪肉则要竖着切，这鸡鸭肉可就要写着切了。只有掌握好基本的刀工技巧，才能为我们的菜肴打下很好的基础。我们都知道，有些菜在做菜的过程中是要点水的。而这普普通通的点水也是有要求的，也就是不能点冷水。点冷水会使我们的菜肴变黄变老，会导致里面的食材过了佳的火候而影响整道菜的口感。